简述泡沫对发酵的影响及控制。
正确答案:
泡沫对发酵的影响及控制：
⑴影响：起泡会带来许多不利因素，如发酵罐的装料系数减少，氧传递系数减小等。泡沫过多时，影响更为严重，造成大量逃液，发酵液从排气管路或轴封逃出而增加染菌机会等，严重时通气搅拌也无法进行，菌体呼吸受到阻碍，导致代谢异常或菌体自溶。所以，控制泡沫乃是保证正常发酵的基本条件。
⑵泡沫的控制：可以采用两种途径：
①调整培养基中的成分（如少加或缓加易起泡的原材料）、或改变某些物理化学参数（如PH、温度、通气的搅拌）、或者改变发酵工艺（如采用分次投料）来控制，以减少泡沫形成的机会。但这些方法的效果有一定的限度。
②采用机械消沫或消沫剂消沫这两大类方法来消除已形成的泡沫，这是公认的比较好的方法。还可以采用菌种选育的方法，筛选不产生流态泡沫的菌种，来消除起泡的内在因素。
⑴影响：起泡会带来许多不利因素，如发酵罐的装料系数减少，氧传递系数减小等。泡沫过多时，影响更为严重，造成大量逃液，发酵液从排气管路或轴封逃出而增加染菌机会等，严重时通气搅拌也无法进行，菌体呼吸受到阻碍，导致代谢异常或菌体自溶。所以，控制泡沫乃是保证正常发酵的基本条件。
⑵泡沫的控制：可以采用两种途径：
①调整培养基中的成分（如少加或缓加易起泡的原材料）、或改变某些物理化学参数（如PH、温度、通气的搅拌）、或者改变发酵工艺（如采用分次投料）来控制，以减少泡沫形成的机会。但这些方法的效果有一定的限度。
②采用机械消沫或消沫剂消沫这两大类方法来消除已形成的泡沫，这是公认的比较好的方法。还可以采用菌种选育的方法，筛选不产生流态泡沫的菌种，来消除起泡的内在因素。
答案解析:有
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