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厨师考试

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关于净料率描述,正确的选项有()。

  • A、净料率是指净料与毛料重量的比率
  • B、净料率有时会超过100%
  • C、净料率越高它的单位成本就越低
  • D、净料率越高则单位成本越高
  • E、原料规格质量和加工水平影响净料率
正确答案:A,B,C,E
答案解析:
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