简述冷却肉的优势。
正确答案:
(1)与热鲜肉相比,冷却肉始终处于冷却条件下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭状芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素,可以确保肉的安全卫生;
(2)冷却肉从宰后冷却到零售消费大约需要2d的时间,经氧合作用历了较为充分的解僵成熟过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美;
(3)与冷冻肉相比,冷却肉具有汁液流失少、营养价值高的优点。
(2)冷却肉从宰后冷却到零售消费大约需要2d的时间,经氧合作用历了较为充分的解僵成熟过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美;
(3)与冷冻肉相比,冷却肉具有汁液流失少、营养价值高的优点。
答案解析:有
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