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食品科学技术

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简述低温和气调保藏果蔬的基本原理。

正确答案: 低温(抑制微生物的繁殖,延缓果蔬的氧化和生理活动,延长贮藏期)气调(改变贮藏环境的气体成分,抑制果蔬的呼吸作用,延缓衰老和变质过程,使其在离开贮藏库后仍有较长寿命)
答案解析:
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