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厨师考试

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面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

  • A、麦胶蛋白和麦清蛋白
  • B、麦清蛋白和麦球蛋白
  • C、麦球蛋白和麦谷蛋白
  • D、麦谷蛋白和麦胶蛋白
正确答案:D
答案解析:有
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