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食品科学技术

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罐头杀菌工艺条件表达式是什么?如何合理选择杀菌工艺条件?

正确答案: 杀菌工艺表达式为
杀菌条件的合理性通常通过杀菌值下的计算来判别,杀菌值包括安全杀菌F值和实际杀菌值Fo。若实际杀菌值Fo小于安全杀菌值F值,说明该杀菌条件不合理,杀菌不足或说杀菌强度不够,罐内食品仍可能出现因微生物作用引起的变败,就应该适当提高杀菌温度或延长杀菌时间,若实际杀菌值等于或略大于安全杀菌,说明该杀菌条件合理,达到了商业灭菌的要求,若实际杀菌Fo值比安全杀菌F大得多,说明杀菌过度,使食品遭受了不必要的热损伤,杀菌条件也不合理,应适当降低杀菌温度或缩短杀菌时间。
答案解析:
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