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厨师考试

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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。

  • A、易揉捏出筋
  • B、易搅拌过度
  • C、不易搅拌均匀
  • D、操作困难，有阻力
正确答案:A
答案解析:有
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