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厨师考试

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简述鲜活原料初步加工的基本原则。

正确答案: （1）符合清洁卫生的基本要求。
（2）符合切配、烹调和食用的要求。
（3）保持烹调原料的营养成分。
（4）保持烹调原料的色泽、口味、形体。
（5）合理使用烹调原料。
答案解析:有
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