多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
简述活禽初步加工的基本要求。
正确答案:
（1）宰杀时要放尽血液。
（2）煺尽绒毛。
（3）合理摘取内脏。
（4）物尽其用。
（5）洗涤干净，确保清洁卫生。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
·
香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（
·
在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费
·
以下关于泡油炒特点不准确的是（）。
·
用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味
·
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
·
提供给人体的热量如果长期（）人体对热量的
·
硬度大的米，品质高，抗压力强。
·
做桃酥采用的是（）发酵面坯。
·
“素八宝鸡”的配菜手法是（）。
热门试题
·
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋
·
炖菜的加热时间一般在（）范围。
·
禽肉在-30℃～-25℃相对湿度80%～
·
膳食指南是以（）原理为基础制定的。
·
羔烧成品糖液的要求是（）。
·
（）是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发
·
按成型法适合形体较大的包馅面点。
·
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
·
制作鳜鱼冻最后要浇上澄清的胶冻汁。
·
柠的法是用双手拇指、（）同时控住剂成环条
