内部扩散控制_睦霖题库

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食品科学技术

内部扩散控制

正确答案: 某些物料如面包、明胶等干燥时，其内部水分向物料表面的传递速率小于物料表面水分汽化的速率，当表面干燥后，内部水分来不及传递到表面，因而汽化面逐渐向内部移动，内部水分向物料表面的传递速率控制着干燥过程的速率，称之为内部扩散控制。

答案解析:有

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