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食品科学技术

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内部扩散控制

正确答案: 某些物料如面包、明胶等干燥时,其内部水分向物料表面的传递速率小于物料表面水分汽化的速率,当表面干燥后,内部水分来不及传递到表面,因而汽化面逐渐向内部移动,内部水分向物料表面的传递速率控制着干燥过程的速率,称之为内部扩散控制。
答案解析:
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