单体冻结与块状冻结品质及工艺有何区别？
正确答案:
单体冻结：
品质：保证食品的形状和外观质量；解冻后仍保持质量呈新鲜状态；易出现裂痕；
工艺：
1.冷却介质温度的影响：在IQF的工艺条件下，冷却介质温度越低，同等条件下的产品冻结速度越快；
2.空气流速的影响：IQF工艺下，空气流速是影响放热系数值的主要因素；
3.冻结终止温度的影响：冻结终止温度低于贮藏温度（-18℃），有利于保持快速冻结状态下的组织结构；
4.物料传送方式的影响：IQF工艺下，大多采用机械式物料传送带传送物料。
块状冻结：
品质：保证冻结质量；不发生裂痕；冻结时间较单体冻结长；
工艺：把整理后的果蔬最小个体相互连接或重叠，并形成一定的形状，然后再急冻的工艺。
品质：保证食品的形状和外观质量；解冻后仍保持质量呈新鲜状态；易出现裂痕；
工艺：
1.冷却介质温度的影响：在IQF的工艺条件下，冷却介质温度越低，同等条件下的产品冻结速度越快；
2.空气流速的影响：IQF工艺下，空气流速是影响放热系数值的主要因素；
3.冻结终止温度的影响：冻结终止温度低于贮藏温度（-18℃），有利于保持快速冻结状态下的组织结构；
4.物料传送方式的影响：IQF工艺下，大多采用机械式物料传送带传送物料。
块状冻结：
品质：保证冻结质量；不发生裂痕；冻结时间较单体冻结长；
工艺：把整理后的果蔬最小个体相互连接或重叠，并形成一定的形状，然后再急冻的工艺。
答案解析:有
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