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食品科学技术

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原料肉的持水性的高低,直接关系到肉制品的质地,在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是(),而加工中所失掉的水分和被保持的水分,主要是指()。

正确答案:肌球蛋白(或肌动球蛋白);不易流动水
答案解析:
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