营养成分的消化率高

正确答案: 谷物膨化食品一般以谷物面粉为主要原料，其原因在于谷物有良好的膨化性质及平淡的风味。谷物原料中的淀粉在膨化过程中很快被糊化，使其中蛋白质和碳水化合物的水化率显著提高。糊化后的淀粉经长时间放置也不会老化。富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化蛋白质彻底变性，组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，从而使蛋白质的利用率和可效率提高。由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的，故营养损失小。

答案解析:有

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