多做题,通过考试没问题!

茶文化知识竞赛

睦霖题库>礼仪风俗传统文化知识竞赛>茶文化知识竞赛

绿茶加工杀青的目的是什么?

正确答案:(1)利用高温破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类物质发生酶性氧化,防止叶色变红确保绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
(2)在湿热作用下,使叶内具有青臭气的低沸点芳香物质随水分挥发,高沸点芳香物质显露出来,增进茶香。
(3)适当蒸发叶内水分降低叶细胞的膨胀压力、使叶质柔软,为揉捻制造条件。
答案解析:
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题