简述影响乳化剂两亲性质的因素。
正确答案:
1.亲水基的种类。
2.亲油基的种类。脂肪基>带脂烃链的芳香基>芳香基>带弱水亲水基的亲油基。
3.分子结构与相对分子量。亲油基和亲水基与所亲合的基团结构越相似，则他们的亲合性越好。亲水基位置在亲油基链一端的乳化剂比亲水基靠近亲油基链中间的乳化剂亲水性要好。直链结构的乳化剂碳原子数大于8才显现乳化作用，在10～14之间，乳化和分散特性较好。分子量大的乳化剂分散能力比分子量小的好。
4.乳化剂的亲水性。
2.亲油基的种类。脂肪基>带脂烃链的芳香基>芳香基>带弱水亲水基的亲油基。
3.分子结构与相对分子量。亲油基和亲水基与所亲合的基团结构越相似，则他们的亲合性越好。亲水基位置在亲油基链一端的乳化剂比亲水基靠近亲油基链中间的乳化剂亲水性要好。直链结构的乳化剂碳原子数大于8才显现乳化作用，在10～14之间，乳化和分散特性较好。分子量大的乳化剂分散能力比分子量小的好。
4.乳化剂的亲水性。
答案解析:有
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