简述幼儿食谱配制的特点。
正确答案:幼儿食物的选择:
(1)粮谷类及薯类食品:进入幼儿期后,粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时加入适量的杂粮和薯类。食品的加工能力应粗细合理,一般以标准米,面为宜。
(2)乳类食品:乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源,每日适量饮用有益营养合理。
(3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品:这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白,同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。所以在经济条件允许时,幼儿还是应进食适量的动物性食品。
(4)蔬菜、水果类:这类食物是维生素C、B—胡萝卜素的重要来源,也是维生素B2、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维的重要来源。蔬菜水果还具有良好的感官性状,可促进小儿食欲,防治便秘。
(5)油、糖、盐等调味品及零食:这类食品对于提供必需脂肪酸、调节等具有一定的作用,但过多摄入对身体无益,食用应适量。
幼儿膳食的基本要求:
(1)营养齐全、搭配合理:幼儿膳食应包括上述五类食物。膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4~1:1:5;占总能量比分别为12%~15%、25%~35%、50%~60%。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋白的1/2。此外应注意在各类食物中,不同的食物轮流使用,使膳食多样化,从而发挥出各类食物营养万分互补作用,达到均衡营养的目的。
(2)合理加工与烹调:幼儿的食物应单独制作,质地应细、软、碎、烂,避免刺激性强和油腻的食物。加工烹调也应尽量减少营养素的损失。
(3)合理安排进餐:幼儿的胃容量相对较小,且肝储备的糖原不多,加上幼儿活泼好动,容易饥饿,故幼儿每天进餐的次数要相应增加。一般可安排早、中、晚三餐,午点和晚点两次点心。
(4)营造幽静、舒适的进餐环境:安静、舒适、秩序良好,可使小儿专心进食。进餐时,应有固定的场所,并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。
(5)注意饮食卫生:餐前、便后要洗手;不吃不洁食物,少吃生冷的食物;瓜果应洗净才吃,动物性食品应彻底煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。
(1)粮谷类及薯类食品:进入幼儿期后,粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时加入适量的杂粮和薯类。食品的加工能力应粗细合理,一般以标准米,面为宜。
(2)乳类食品:乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源,每日适量饮用有益营养合理。
(3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品:这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白,同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。所以在经济条件允许时,幼儿还是应进食适量的动物性食品。
(4)蔬菜、水果类:这类食物是维生素C、B—胡萝卜素的重要来源,也是维生素B2、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维的重要来源。蔬菜水果还具有良好的感官性状,可促进小儿食欲,防治便秘。
(5)油、糖、盐等调味品及零食:这类食品对于提供必需脂肪酸、调节等具有一定的作用,但过多摄入对身体无益,食用应适量。
幼儿膳食的基本要求:
(1)营养齐全、搭配合理:幼儿膳食应包括上述五类食物。膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4~1:1:5;占总能量比分别为12%~15%、25%~35%、50%~60%。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋白的1/2。此外应注意在各类食物中,不同的食物轮流使用,使膳食多样化,从而发挥出各类食物营养万分互补作用,达到均衡营养的目的。
(2)合理加工与烹调:幼儿的食物应单独制作,质地应细、软、碎、烂,避免刺激性强和油腻的食物。加工烹调也应尽量减少营养素的损失。
(3)合理安排进餐:幼儿的胃容量相对较小,且肝储备的糖原不多,加上幼儿活泼好动,容易饥饿,故幼儿每天进餐的次数要相应增加。一般可安排早、中、晚三餐,午点和晚点两次点心。
(4)营造幽静、舒适的进餐环境:安静、舒适、秩序良好,可使小儿专心进食。进餐时,应有固定的场所,并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。
(5)注意饮食卫生:餐前、便后要洗手;不吃不洁食物,少吃生冷的食物;瓜果应洗净才吃,动物性食品应彻底煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。
答案解析:有
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