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厨师考试
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下列属于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。
A、高血糖
B、高血压
C、高脂肪
D、高血脂
正确答案:
C
答案解析:
有
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最新试题
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常用的蔬菜上市季节，萝ト（）。
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一般焖的传热形式是（）
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（）用于擀制体积较大的面坯。
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以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。
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发酵米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细
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在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃
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影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。
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热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和
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黄豆中的蛋白质属于（）。
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凡不设座位的聚会，均采用立式服务的形式。
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选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形
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尖头刀的功用主要用于（）等。
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维生素E可保护（）不被氧化破坏
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吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（
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香菇涨发，一般每千克可涨发（）千克湿料。
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制作烤火鸡的馅料要把（）切成丁。
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烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
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职工具有良好的职业道德素质，有利于增强企
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计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬
