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食品科学技术
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食品科学技术
试述乳化剂在冰淇淋中的主要作用？
正确答案:
1改进脂肪在冰淇淋混合料中的分散性
2促进脂肪和蛋白质的相互作用
3改进混合料的搅打性
4防止或控制粗大冰晶的形成5改善冰淇淋的稳定性和包型性
答案解析:
有
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