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食品科学技术
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食品科学技术
蔬菜腌制的基本原理？
正确答案:
主要是利用食盐的防腐作用、有益微生物带的发酵作用、蛋白质的分解作用及其他一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味，从而增强制品的保藏性能。
答案解析:
有
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