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烘焙工考试
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月饼中加入枧水的作用是什么？
正确答案:
1）中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口感。
2）使月饼的PH值达到易于上色的程度。
3）可以同酸中和时产生CO2气体时月饼湿度膨胀，口感疏松。
答案解析:
有
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