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食品科学技术

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请从细菌细胞的结构和组成来阐述革兰氏染色的原理。

正确答案: G+菌:细胞壁厚,肽聚糖含量高,交联度大,当乙醇脱色时,肽聚糖因脱水而孔径缩小,故结晶
紫-碘复合物被阻留在细胞内,细胞不能被酒精脱色,仍呈紫色。
G?菌:肽聚糖层薄,交联松散,乙醇脱色不能使其结构收缩,因其含脂量高,乙醇将脂溶解,缝
隙加大,结晶紫-碘复合物溶出细胞壁,酒精将细胞脱色,细胞无色,沙黄复染后呈红色。
答案解析:
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