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厨师考试

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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。

  • A、碳化变性
  • B、碳化变脆
  • C、凝结变性
  • D、凝结变脆
正确答案:C
答案解析:有
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