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厨师考试
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油炸食品的油温最好不要超过（）
A、150%
B、180%
C、200%
D、220%
正确答案:
C
答案解析:
有
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最新试题
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制作布朗少司时可加入部分（）以增加色泽。
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绞肉机使用后要（）干净，（）。
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清酥类制品具有层次清晰等特点。
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温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋
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尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服
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面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑
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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面
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燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存
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羔烧主要以（）为传热介质。
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奶油炸虾球的特点应是（）
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制做杏仁面，若水分过多，可采用（）加热的
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熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（
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调味是烹调中极为重要的环节，要掌握（）的
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由于搅拌不足导致蛋糕成品（）。
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对色彩性质的认识，是正确运用色彩的条件。
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制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料
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由于野生黑菌香味浓郁，所以价格非常昂贵。
