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食品科学技术
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食品科学技术
简述物料干燥过程中收缩的机理。
正确答案:
弹性完好并呈饱满状的物料失水时，细胞会失去活力后，它还能不同程度地保持原有的弹性，但受力过大，超过弹性极限，即使外力消失，它再也难以恢复原状态，随着水分的消失，物体大小会缩小。
答案解析:
有
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