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食品科学技术

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简述物料干燥过程中收缩的机理。

正确答案: 弹性完好并呈饱满状的物料失水时,细胞会失去活力后,它还能不同程度地保持原有的弹性,但受力过大,超过弹性极限,即使外力消失,它再也难以恢复原状态,随着水分的消失,物体大小会缩小。
答案解析:
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