干燥物料如何分类？
正确答案:
按食品的形状分
（1）粉状物料 各种蛋白粉、淀粉、糖类、氨基酸和各种食品添加剂等。
（2）片、条、块状物料 干制的蔬菜和水果、茶叶、面包、饼干、菌类、海产品以及肉脯、肉干等禽畜产品等。
（3）浆状或膏糊状物料 乳品、果汁、植物蛋白、果胶和葡萄糖等。
按食品的物化性质分
（1）液态类 包括溶液、胶体和非均相液态食品，其特征是具有流动性。
（2）湿固态类 包括晶体、胶体等。胶体分三种。
第一种为弹性胶体，如明胶、面团等，其特征为除去水分要收缩，但保持弹性；
第二种为脆性胶体，特征是除去水分会变脆；
第三种为胶质毛细孔物料，特征为干燥时收缩而干燥后会变脆。
(3) 生物组织体 包括动植物原料切割而成的固体生物组织。如肉类、鱼类和马铃薯等。
（1）粉状物料 各种蛋白粉、淀粉、糖类、氨基酸和各种食品添加剂等。
（2）片、条、块状物料 干制的蔬菜和水果、茶叶、面包、饼干、菌类、海产品以及肉脯、肉干等禽畜产品等。
（3）浆状或膏糊状物料 乳品、果汁、植物蛋白、果胶和葡萄糖等。
按食品的物化性质分
（1）液态类 包括溶液、胶体和非均相液态食品，其特征是具有流动性。
（2）湿固态类 包括晶体、胶体等。胶体分三种。
第一种为弹性胶体，如明胶、面团等，其特征为除去水分要收缩，但保持弹性；
第二种为脆性胶体，特征是除去水分会变脆；
第三种为胶质毛细孔物料，特征为干燥时收缩而干燥后会变脆。
(3) 生物组织体 包括动植物原料切割而成的固体生物组织。如肉类、鱼类和马铃薯等。
答案解析:有
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