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食品科学技术

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简述维持升华干燥所必须进行的两个条件?

正确答案:(1)不断向冰供热:供热是为了提供升华所需要的热量,但如果所供给的热量大于冰升华所需要的热量,多余的热量就会被冰作为显热吸收,导致冰温上升。当升到冰点时,冰就会融化。
(2)不断去除冰表面的水蒸气:冰升华为水蒸气,使水蒸气压增高。当水蒸气压增高到等于此温度下冰的饱和蒸气压时,冰与水蒸气达到平衡,宏观上表现为冰停止升华,因此需要断去除冰表面的水蒸气,使水蒸气压永远达不到冰的饱和蒸气压。
答案解析:
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