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食品科学技术

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简述普通笋干的自然干制技术。

正确答案: 选用毛竹笋,在“清明”前后开始采掘,剥法笋壳,基部用刀削整,洗净,入沸水煮2-3小时至笋呈半透明状并发出香气为止,煮后在流动水中漂洗,冷却后于压榨箱内逐渐加压将笋压成扁平状,选择晴朗天气开榨进行曝晒,约需12-15天方能晒干。
答案解析:
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