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厨师考试
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厨师考试
我国的鱼类有4621种，其中（）是属于淡水鱼类。
A、2/3
B、1/3
C、2/5
D、1/2
正确答案:
B
答案解析:
有
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最新试题
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软炒是运用慢火烹制。
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在植物类干货中，起发成率最高的是（）
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（）的初步加工宜采用“大开”的开膛方法。
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山东煎饼是选用摊的成形手法。
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对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞
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幼火鸡一般重约（），水分充足，肉质鲜嫩。
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强化剂的用量要（），这是强化食品应遵循的
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制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜
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优质海参应具备的特点包括（）
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菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的
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行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”“胡椒
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甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，
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在厨房范围内，成本核算包括记账，算账，（
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批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（
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镶嵌法可分为直接镶嵌法和（）镶嵌法两种。
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鲫鱼的俗称是（）。
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应用（）高，可塑性强的黄油塑型。
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鲍鱼又叫（），古称“鳆鱼”。
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下列对水的生理功能叙述不正确的是（）
