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食品科学技术

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简述李的自然干制技术。

正确答案: 选择大小中等、核小、肉质细密、果皮薄、纤维少,含糖量10%以上充分成熟的果实,浸碱处理以去除果皮上的蜡质,在阳光下晒至七成干时将晒盘叠置阴干。对大果品种曝晒3-4天后需翻动一次。含水量一般控制在12-18%。
答案解析:
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