套管式换热器作用
正确答案:
葡萄汁与葡萄酒的冷却。结构：由几段不同直径的不锈钢管组成的同心套管连接而成。工作原理：酒沿内管流动，载冷剂沿内外管间的环隙流动，依靠内管壁为传热面进行热交换。操作安全：（1）管的接头处密封良好（2）采用逆流操作，提高传热效率（3）使用完毕清洗干净（4）长期放置启用前应彻底清洗消毒并再用清水清洗后投入使用。
波纹板式换热器：作用：对葡萄汁、葡萄酒降温。结构：支架、有波纹的不锈钢薄板、换热片、压杠、压紧板。工作原理：冷热流体沿换热片的两侧流动，通过换热片进行热交换。安全操作：（1）板间应密封良好（2）采用逆流操作提高传热效率（3）使用完毕清洗干净（4）长期放置启用前应彻底清洗消毒并再用清水清洗后投入使用。
波纹板式换热器：作用：对葡萄汁、葡萄酒降温。结构：支架、有波纹的不锈钢薄板、换热片、压杠、压紧板。工作原理：冷热流体沿换热片的两侧流动，通过换热片进行热交换。安全操作：（1）板间应密封良好（2）采用逆流操作提高传热效率（3）使用完毕清洗干净（4）长期放置启用前应彻底清洗消毒并再用清水清洗后投入使用。
答案解析:有
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