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厨师考试

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怎样纠正蛋糕烘烤过程中下陷的质量缺陷？

正确答案: 从配方上纠正：总液量不能太多，膨松剂用量减少、适当减少糖、油的用量比例，操作方面：掌握搅打速度和时间，烘烤方面：不要在烘烤时随意打开炉门、掌握烘烤温度和时间，蛋液避免震动。
答案解析:有
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