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厨师考试

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关于撬刀法的基本操作方法,以下描述准确的是()。

  • A、用刀刃前部猛地切进原料表面,用力向前撬,撬出小块不规则块状
  • B、用刀尖猛地切进原料表面,用力向上撬,撬出小块规则块状
  • C、用文武刀猛地切进原料表面,用力向后撬,撬出大块不规则块状
  • D、用刀刃后部猛地切进原料表面,用力向外撬,撬出小块不规则块状
正确答案:D
答案解析:
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