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厨师考试
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厨房各项制度监督检查的敌人是（）
A、严肃
B、认真
C、铁面无私
D、好人主义
正确答案:
D
答案解析:
有
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制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时应放罗勒。
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鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要
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苗族烹饪方法普遍用（）。
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在制椒盐中，花椒、和盐的比例是（）
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含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）
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平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原
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炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。
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鳕鱼主要产于印度洋北部的暖水区域。
