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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
磨刀要“磨两头带中间”，刀不需要磨出刀砖。（）
正确答案:
错误
答案解析:
有
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以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
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嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳
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炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚
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下列属于苦味调味品的有（）。
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结缔组织按其组成、分布及作用的不同，可分
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脂肪组织是有退化了的疏松结缔组织和脂肪细
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属于水生类的蔬菜是（）。
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灌水洗缔法一般适于加工猪肠、（）。
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畜类内脏有一定的食疗作用，古代名医孙思邈
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（）可以加工带小骨头的原料。
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甲鱼、黄鳝、（）死后应禁止食用，以免发生
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饮食文化圈说将中国菜分为东北，京津，黄河
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板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。
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风鸡一般多在夏季腌制，入冬前食用完，气温
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刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
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火柴梗丝的粗细为（）厘米，用于炒拌等。
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以（）季节捕捉的雌性蛤士蟆取其输卵管干制
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下到各点不属于松子的特点是（）
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江苏名菜“炖生敲”用的原料是（）。
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以下关于小麦说法正确的是（）
