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食品科学技术

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分批灭菌的定义及优缺点是什么?

正确答案: 分批灭菌(实罐灭菌)定义:将自己制好的培养基放在发酵罐中,直接通入蒸汽进行加热,在达到灭菌要求的温度和压力后维持一定的时间,再冷却到发酵要求温度的工艺过程。
优点:不需要附属的设备,操作简单。
缺点:加热和冷却的时间长,营养物质容易损失;发酵罐的利用率低;不能采用高温快速灭菌的工艺。
答案解析:
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