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食品科学技术

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简述山梨酸的抑菌作用机理？

正确答案:是它与微生物的酶系统的巯基相结合，从而破坏许多重要酶系统的作用，此外它还能干扰传递机能，如细胞色素C对氧的传递，以及细胞膜表能量传递的功能，抑制微生物增殖，达到防腐的目的。
答案解析:有
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