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厨师考试
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处于氮平衡的人群主要是（）。
正确答案:
成年女性
答案解析:
有
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汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
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一般情况下，豆油的沸点为（）。
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损耗率用公式表示为：（）/加工前原料的总
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卷入法：
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海参又叫“海鼠”、“乌龙”为（）动物。
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控制温度是制作巧克力的关键。
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制作（）需用炝的烹调方法。
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清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜，一般蒸
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但
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在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧
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平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法
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在夏季，冻鸡、冻虾一般使用（）、（）作为
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渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香
