多做题,通过考试没问题!

餐饮管理

睦霖题库>大学试题(管理类)>餐饮管理

制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

正确答案:正确
答案解析:
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题