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食品科学技术
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食品科学技术
试述微生物发酵的防腐作用。
正确答案:
发酵型腌渍品的腌制过程中，伴随有正常的乳酸发酵和轻度的酒精发酵及微弱的醋酸发酵。这三种发酵的产物不仅具有防腐作用，还与腌制品的质量有密切关系。
答案解析:
有
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