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厨师考试

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论述磷酸淀粉的制法以及用途。

正确答案: ①将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热,得到单磷酸淀粉。这种淀粉具有不增稠、不胶凝的优点;
②用于制作馅饼、婴儿食品,能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解冻稳定性。
答案解析:
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