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厨师考试
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1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。
A、《食品卫生条例》
B、《食品卫生法》
C、《膳食指南》
D、《中国居民膳食指南》
正确答案:
D
答案解析:
有
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脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再
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下列对水的生理功能叙述中不正确的是（）
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规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操
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（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、
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姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，
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化学味觉感受到的味知觉是（）。
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鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。
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冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能（）
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“三丁馅”是苏式特色（）馅心。
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冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口
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优质蔬菜的卫生指标是（）。
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下列正确的卤水调配操作程序是（）。
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在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧
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火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使
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重阳节又称登高节，民间有（）等习俗。
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调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
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制作鳜鱼串的原料其中有（）
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猎取鹿尾的季节不一样，鹿尾分为（）。
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湿磨粉是采用经（）
