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厨师考试

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熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。

  • A、不经拍粉处理
  • B、经过拍粉处理
  • C、经过着衣处理
  • D、不经着衣处理
正确答案:D
答案解析:有
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