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厨师考试

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勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降,这种现象是()

  • A、淀粉糊化过度
  • B、淀粉的分散作用
  • C、淀粉的老化
  • D、“芡软”泄汁
正确答案:C
答案解析:
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