简述蛋糕的分类。
正确答案:
蛋糕按其使用原料、搅拌方法及面糊性质的膨发途径,通常分为以下几类:
1)面糊类:又称油底类蛋糕,其中油脂用量较多,主要通过油脂在搅拌过程中结合拌入空气,从而使蛋糕在炉内膨胀。
2)乳沫类蛋糕:又叫乳清类蛋糕,其膨发途径主要靠蛋在拌打过程中与空气结合,进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。根据蛋的用料不同,又分为海绵类与天使类蛋糕。
3)戚风类蛋糕:是混合上述两类蛋糕的制作方法而成,即蛋白与糖即酸性材料按乳沫类打发,其余干料、流质原料与蛋黄按面糊类方法搅拌,最后将二者混合起来即可。
1)面糊类:又称油底类蛋糕,其中油脂用量较多,主要通过油脂在搅拌过程中结合拌入空气,从而使蛋糕在炉内膨胀。
2)乳沫类蛋糕:又叫乳清类蛋糕,其膨发途径主要靠蛋在拌打过程中与空气结合,进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。根据蛋的用料不同,又分为海绵类与天使类蛋糕。
3)戚风类蛋糕:是混合上述两类蛋糕的制作方法而成,即蛋白与糖即酸性材料按乳沫类打发,其余干料、流质原料与蛋黄按面糊类方法搅拌,最后将二者混合起来即可。
答案解析:有
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