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豆制品加工考试
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大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味？
正确答案:
产品缺乏乳酸菌发酵特有的爽口风味，或者存在有不愉快的异味。前者可能是由于产品酸度过低或过高造成的，也可能是由于发酵冷藏不充分造成的。后者是由于杀菌不充分或杀菌后污染杂菌造成的。
答案解析:
有
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