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厨师考试

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黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的？其中哪种最好？特点是什么？

正确答案: 黄肉翅是用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的，群翅是用犁头鳐的背鳍加工制成的，披刀翅是用鲨鱼的背鳍加工制成的。
最好的品种是黄肉翅。
其特点是翅板宽大，板面鼓壮，出翅筋多。
答案解析:有
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