在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

• A、α-淀粉酶
• B、β-淀粉酶
• C、蛋白酶
• D、多肽酶
• E、脂肪酶