多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
中程调味
正确答案:
又称定性调味，是指在原料加热过程中，通过调味，使原料与调料的味道相互融合，协调统一，从而确定菜肴滋味的调味方式。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
能充分体现“一物多吃”的神韵，工艺难度很
·
碱发要求（）用浅水清除多余的碱份，并注意
·
茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
·
存放蔬菜原料的温度一般控制在0～4℃的范
·
制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克
·
制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）
·
发酵粉又称（）、（）、（）。
·
过量食用动物脂肪会促进（）
·
醉制时间长的卤汁咸味浓点，短的时间，味应
·
大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收
热门试题
·
在人体味觉器官能够形成酸味的物质是（）。
·
介菜胆的净料率为（）。
·
羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及（）构成
·
（）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡
·
磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）
·
将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成
·
肥鹅肝在烹调中要用急火短时间的方法。
·
原料到成品实行“四不”制，其中采购员不买
·
蛋卷身实，有韧性是什么原因？
·
莲茸返生的原因主要是（）、（）。
