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厨师考试
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油的燃点是（）℃。
A、150
B、200
C、250
D、300
正确答案:
D
答案解析:
有
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菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水
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配制色素溶液时，应用（）溶解色素。
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一般制作奶酪焗猪排的原料有（）
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薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其
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爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义
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燃气灶发生（）时，要关闭炉具开关，先调小
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明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。
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西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥
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净料成本核算公式是（）。
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厨房仓库要建立严格的管理制度，要做到账、
