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豆制品加工考试
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怎样进行升温加盐处理？
正确答案:
升温加盐豆曲调整好水分后，加盖塑料薄膜保温，经6h～7h的堆积，品温上升至55℃，可见豆曲重新出现菌丝，具有特殊的清香气味，即可迅速拌入食盐。
答案解析:
有
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